Introduction aux phytostérols

Les phytostérols sont des composants fonctionnels qui existent à l’état libre ou à l’état combiné avec les acides gras et les sucres, et sont largement présents dans les membranes cellulaires de diverses plantes telles que les légumes et les fruits.

Les phytostérols sont divisés en trois types : stérol 4-non-méthyle, stérol de 4-méthyle et stérol de 4,4'-dimethyl. Le stérol 4-non-méthyle inclut principalement le bêta-sitosterol, le stigmasterol, le campesterol et le stérol végétal de graine et ainsi de suite. La structure des stérols végétaux est fondamentalement similaire à celle des stérols animaux. La différence est le nombre de groupes méthyliques attachés à la position C-4 et la différence dans les chaînes latérales à la position c-11. Ce sont les légères différences dans ces chaînes latérales qui les rendent différentes fonction physiologique.

Les stérols végétaux sont à l’origine non saponifiables des huiles végétales. Industriellement, ils utilisent le soja et les colza comme matières premières pour extraire les sous-produits de la production de vitamine E, ou des non-saponifiables de la production d’huile de son de riz. Produits obtenus après raffinage.